Autour de la famille des cucurbitacées.

La saison des principales courges s'étale de septembre à novembre-décembre. Parfois la saison est un peu plus longue. Les courgettes, récoltées jeunes, sont en revanche de saison entre mai et novembre.

A. Les courges « vraies » (Cucurbita pepo) : il s’agit de l’espèce la plus répandue. Elle comprend notamment certaines variétés de citrouilles, les courgerons, les courgettes, les courges spaghetti, les pâtissons et les patidous. Les petites coloquintes décoratives aux formes très variées et souvent bicolores jaune et vert, les deux couleurs étant séparées par une ligne horizontale nette, sont des formes de cette espèce.

• Citrouille : la citrouille est ronde, avec une peau lisse -ou parfois couverte de « verrues »- dure et orangée, sa chair est jaune-orangé, sèche et sucrée. Le fruit peut peser de 15 à 50 kg. Exemple : citrouille de Touraine, courge sucrière du Brésil.

RECETTE: LA SOUPE A LA CITROUILLE:

INGREDIENTS

Pour 8 personne(s)

1 citrouille (environ 3kg)3 pommes de terre, coupées en morceaux2 carottes, coupées en tronçons1 gros oignon, haché grossièrement1 blanc de poireau, coupé en rondelles 3 L de bouillon de poulet bien assaisonné250 ml de crème légère
Proposé par :
laforge sylvie
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PREPARATION

1. Choisir une belle citrouille sans meurtrissure et qui tiendra en équilibre sur la table.
2. En découper le sommet de façon à obtenir un grand bonnet qui servira de couvercle à la citrouille qui fera usage de soupière.
3. Enlever les graines et les fils à l'intérieur de la citrouille. Détacher avec attention la chair en laissant une couche assez importante près de la peau. Couper la chair en cubes.
4. Verser le bouillon dans une casserole et ajouter la chair de citrouille, les pommes de terre, les carottes, l'oignon et le poireau. Amener à ébullition et laisser mijoter pendant 30 minutes.
5. Passer la soupe au mélangeur ou au robot culinaire. Ajouter la crème et rectifier l'assaisonnement.
6. Verser la soupe dans la citrouille évidée; coiffer la citrouille-soupière de sa calotte. Servir aussitôt.






• Courgette : fruit de forme allongée (qui ressemble à un concombre) ou ronde, et de couleur verte ou jaune.

RECETTE: COURGETTE SURPRISE

INGREDIENTS

Pour 4 personnes

courgettes , saucisse ou poisson (type colin), béchamel, gruyère

PREPARATION
Laver, essuyer, couper les courgettes en 2 parties égales.Evider, saler, épicer, poivrer à votre convenance.
Mettre les courgettes dans un plat allant au four préalablement beurré.
Remplir la cavité avec les saucisses ou du poisson
Faire une béchamel, et la mettre dessus sans oublier le gruyère
Laisser cuire 30 min au four à thermostat 180°C.



• Courge spaghetti ou spaghetti végétal: de forme ovoïde, à la peau lisse et jaune. La chair de la courge spaghetti cuite a la particularité de se défaire en longs filaments qui ressemblent à des spaghetti.

RECETTE:COURGE SPAGHETTI, TOMATES ET PIGNONS

Préparation : 25 min, cuisson : 25 min

Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 courge spaghetti,
- ½ pot de tomates séchées à l'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 50 gr de pignons
- 10 cl de crème liquide
- Thym frais
- Sel et poivre.

Préparation
1) Mettre la courge à cuire entière dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce que la peau devienne molle puis laisser tiédir.
2)Pendant ce temps, égoutter les tomates tout en gardant mais gardez l'huile et les couper en lanières.
3) Eplucher et émincer l'ail, le faire revenir dans une poêle dans l'huile des tomates avec les pignons. Réserver dans la poêle.
4) Couper la courge en deux, retirer les graines. Dégager et démêler avec les doigts la chair.
Mettre la chair dans la poêle avec l'ail et les pignons, rajouter les tomates séchées et la crème.
5) Réchauffer à feu doux 5 minutes. Servir parsemé de thym frais.


• Pâtisson : de couleur blanche ou jaune, il a la forme d’un béret ondulé. Il est parfois consommé jeune, comme mini-légume.Cette petite courge à la peau blanche ou orange possède un petit goût d'artichaut . Délicieux en beignet, en gratin ou en potage, mais aussi en tartes sucrées ou salées.


RECETTE:GRATIN DE PATISSON DU BERGER

INGREDIENTS

Pour 6 personne(s)

4 patissons 1 talon de jambon blanc environ 400 g 200 g de chèvre frais 300 g de concasse de tomates 1 gros oignons 2 gousses d'ail 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 20 feuilles de basilic, 20 feuilles d'origan 1 bon brin de romarin sel poivre 150 ml de vin blanc 70 g de gruyère rapé

PREPARATION

Peler et epépiner les patissons, les couper en petits dés.
Peler l'oignon et émincer le.
Dans une sauteuse faire revenir l'oignon avec l'huile quelques minutes puis mettre les dés de patisson.
Une fois revenus déglacer les au vin blanc saler légerement et poivrer.
D'un autre coté decouper en petits dés le jambon ajouter toutes les herbes ciselees et bien mélanger.
Dans un plat à gratin faire une couche avec la moitié des patissons puis une couche du jambon aux herbes puis une couche de chèvre écrasé puis recouvrir avec du concassé de tomates cuisinées et enfin couvrir de gruyère fraichement rapé.
Glisser au four th 6 environ 25 mn le gratin doit être légerement doré.




B. Les courges musquées (Cucurbita moschata) : courge butternut, courge musquée de Provence, courge longue de Nice, courge pleine de Naples, sucrine du Berry

• Courge butternut ou courge « noix de beurre » : De couleur beige rosé, le fruit est cylindrique et plus étroit dans la partie médiane. Sa chair orange vif est très savoureuse. Comme pour le potimarron, sa taille de 1 à 2 kg permet de préparer des plats de 4 à 8 personnes.
• Courge musquée de Provence : le fruit ressemble au potiron, mais sa couleur est beige à maturité.
• Sucrine du Berry : fruit en forme de poire, à la peau lisse et de couleur verte légèrement strié de jaune. La chair est orange, assez sucrée et au goût de châtaigne. Son goût sucré la fait facilement entrer dans la composition des desserts.


RECETTE: GRATIN DE BUTTERNUT

ingrédients pour 4 personnes:

2 Butternuts , gruyère, sel, poivre.

PREPARATION:

Couper les butternuts en deux dans le sens de la longueur. Epépinez les, enlevez après la peau (plus facile dans ce sens) et coupez les en dés.
Les faire cuire au cuit vapeur, pour les ramollir ou au micro onde.
Faire une purée, versez dans un plat allant au four, sans oublier de saler, poivrer et mettre le gruyère.
Mettre au four, et sortir une fois le gruyère doré.